(一)原料輸送的方式國(guó)內(nèi)酒精廠采用的原料輸送方法有機(jī)械輸送,氣流輸送和混合輸送三種。(1)機(jī)械輸送原料或粉料的輸送靠機(jī)械構(gòu)件來(lái)完成。常用的輸送機(jī)械有皮帶輸送器、螺旋輸送器(俗稱絞龍)和斗式提升機(jī)三種。前兩種用于水平...[繼續(xù)閱讀]

    原料預(yù)處理流程可以有多種組合,這里僅介紹濕式粉碎、氣流輸送干式粉碎和混合輸送干式粉碎等三個(gè)流程。(一)濕式粉碎流程(二)氣流輸送干式粉碎流程流程示意圖見(jiàn)圖3-6。以甘薯干原料為例其過(guò)程是:甘薯干過(guò)磅稱重,倒入接料器...[繼續(xù)閱讀]

    原料經(jīng)過(guò)粉碎后,顆粒直徑變小,部分植物細(xì)胞和胞間物質(zhì)被破壞,部分淀粉顆粒外泄。這種狀態(tài)對(duì)隨后的預(yù)煮和蒸煮工藝會(huì)產(chǎn)生相當(dāng)大的影響。(一)對(duì)原料吸水膨脹的影響整粒原料進(jìn)行預(yù)煮時(shí),其吸水膨脹的速度與原料的品種有關(guān)。根...[繼續(xù)閱讀]

    含在原料細(xì)胞中的淀粉顆粒,由于植物細(xì)胞壁的保護(hù)作用,不易受到淀粉酶系統(tǒng)的作用。另外,不溶解狀態(tài)的淀粉被常規(guī)糖化酶糖化的速度非常緩慢,水解程度也不高。所以,淀粉原料在進(jìn)行糖化之前一定要經(jīng)過(guò)水-熱處理,使淀粉從細(xì)胞中...[繼續(xù)閱讀]

    (一)淀粉的結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)1.淀粉顆粒的形狀淀粉以顆粒的形態(tài)存在于植物種子、塊莖和塊根的細(xì)胞內(nèi),各種植物中淀粉的含量,因品種、成熟程度、氣候、土質(zhì)及其他生長(zhǎng)條件的不同而異。淀粉顆粒呈白色,不溶于冷水和有機(jī)溶劑,顆粒...[繼續(xù)閱讀]

    我國(guó)酒精工廠采用的蒸煮方法經(jīng)歷了從間歇蒸煮工藝到連續(xù)蒸煮工藝的發(fā)展過(guò)程。解放初期全國(guó)都是采用整粒原料間歇蒸煮的方法,1958年以后,以上海酒精廠為首,各大酒精廠都先后開始試驗(yàn)粉碎原料連續(xù)蒸煮工藝。目前除了少數(shù)小型...[繼續(xù)閱讀]

    (一)無(wú)蒸煮工藝的意義本世紀(jì)70年代初發(fā)生的石油危機(jī)使得原油價(jià)格暴漲,嚴(yán)重影響了以原油為主要能源的西方國(guó)家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。西方的各國(guó)政府和財(cái)團(tuán)開始意識(shí)到以石油作為唯一能源是危險(xiǎn)和不可靠的,因?yàn)樗傆幸惶鞎?huì)在地球上消...[繼續(xù)閱讀]

    我國(guó)古代是用天然微生物制劑“大曲”來(lái)生產(chǎn)曲酒的。但是,酒精生產(chǎn)中長(zhǎng)期以來(lái)是以大麥芽等谷芽作為糖化劑的。19世紀(jì)末,出現(xiàn)了“阿米諾”酒精生產(chǎn)法,采用的微生物是毛霉和根霉。本世紀(jì)初,日本首先研究成功利用黃曲霉來(lái)生產(chǎn)...[繼續(xù)閱讀]

    任何糖化劑所含的淀粉酶都不是單一的酶,而是由一個(gè)以上的酶組成的淀粉酶系統(tǒng)。只有在淀粉酶系統(tǒng)的作用下,淀粉才能比較完全和快速地被糖化。此外,纖維素酶、果膠酶、乳糖酶、蛋白酶等也都與淀粉水解或酒精發(fā)酵有關(guān)。現(xiàn)將...[繼續(xù)閱讀]

    不同來(lái)源淀粉酶系統(tǒng)的組成是不一樣的,例如,麥芽淀粉酶系統(tǒng)主要由α-和β-淀粉酶組成,有些谷芽中含有第三種被稱為糊精酶的淀粉酶;霉菌來(lái)源的淀粉酶系統(tǒng)不含β-淀粉酶,但它含有葡萄糖淀粉酶?，F(xiàn)將這些酶對(duì)淀粉作用的機(jī)制敘述如...[繼續(xù)閱讀]