為滿足飲料生產(chǎn)用水的水質(zhì)要求,不僅要除去水中的懸浮雜質(zhì),還要采取物理或化學(xué)手段改善水質(zhì),降低水中的溶解性雜質(zhì)。這一過(guò)程包括兩部分內(nèi)容:一是軟化,即只降低水中的Ca2+和Mg2+的含量過(guò)程;二是除鹽,即降低全部陽(yáng)離子Ca2+、Mg2...[繼續(xù)閱讀]

    在混凝、沉淀、過(guò)濾、石灰法軟化等水處理過(guò)程中都能除去一定數(shù)量的致病菌微生物。但為了保證產(chǎn)品質(zhì)量和確保消費(fèi)者的健康,還要對(duì)水進(jìn)行嚴(yán)格的消毒處理。目前國(guó)內(nèi)外常用的是氯消毒、臭氧消毒及紫外線消毒。(一)氯消毒加氯...[繼續(xù)閱讀]

    飲料生產(chǎn)所需的水處理工藝應(yīng)根據(jù)水源、水質(zhì)及生產(chǎn)規(guī)模等實(shí)際情況結(jié)合水處理技術(shù)的特性而定。表3-5所示為幾種水處理工藝去除水中雜質(zhì)的能力比較。表3-5水處理工藝去除水中雜質(zhì)的能力工藝凝聚粗濾卷繞式過(guò)濾器活性炭大孔樹(shù)...[繼續(xù)閱讀]

    本章在介紹水源的分類及特點(diǎn)、水源中雜質(zhì)的分類及特征以及飲料用水的水質(zhì)要求基礎(chǔ)上,重點(diǎn)介紹混凝與過(guò)濾、軟化與除鹽及水的消毒等水處理技術(shù)的原理和方法,列舉典型水處理范例,要求讀者通過(guò)學(xué)習(xí)能夠根據(jù)水源特點(diǎn)及水質(zhì)要...[繼續(xù)閱讀]

    1.試分析水在飲料生產(chǎn)中的功用。2.說(shuō)明飲料生產(chǎn)用水對(duì)水質(zhì)的要求及作用。3.何謂水的硬度與堿度?分析水的硬度與堿度對(duì)飲料生產(chǎn)的影響。4.軟化硬水常用的方法有哪些?比較說(shuō)明幾種軟化方法的原理、適用范圍與注意事項(xiàng)。5.飲料...[繼續(xù)閱讀]

    [英]多蘿西·西尼爾,[美]尼古拉·迪格著.瓶裝水技術(shù)[M].王向農(nóng),周奇展譯.北京:化學(xué)工業(yè)出版社,2007....[繼續(xù)閱讀]

    1.改進(jìn)原料風(fēng)味許多食品原料本身營(yíng)養(yǎng)豐富,但在風(fēng)味方面卻存在著一些不良性狀,如大蒜的刺激性臭味,大豆的豆腥味,這些不良風(fēng)味如果不能在加工中有效去除,會(huì)導(dǎo)致成品飲料風(fēng)味劣化。也有一些飲料,本身的香氣滋味成分較弱,需通...[繼續(xù)閱讀]

    1.視覺(jué)眼球接受外界光線刺激后產(chǎn)生的感覺(jué)即為視覺(jué)。產(chǎn)生視覺(jué)的刺激物質(zhì)是光波,但不是所有的光波都能被人所感受,只有波長(zhǎng)在380～770nm范圍內(nèi)的光波才是人眼可接受光波。物體反射的光線,透過(guò)角膜到達(dá)晶狀體,再透過(guò)玻璃體到達(dá)視...[繼續(xù)閱讀]

    1.添加色素有的飲料原本無(wú)色或顏色不佳,通過(guò)添加色素,賦予飲料以誘人的色澤,刺激人們的食欲和購(gòu)買(mǎi)欲,提高其產(chǎn)品的商品價(jià)值。調(diào)色時(shí)要充分了解各種色素的性質(zhì)和狀態(tài),應(yīng)根據(jù)色素的特性和使用條件選用合適的色素,使色素著色處...[繼續(xù)閱讀]

    1.利用味的相互作用兩種相同或不同的呈味物質(zhì)進(jìn)入口腔時(shí),會(huì)使二者味覺(jué)都有所改變的現(xiàn)象(主要包括對(duì)比,相乘,消殺和變調(diào)作用),稱為味覺(jué)的相互作用。如在15%的砂糖溶液中添加0.001%的奎寧,所感到的甜味比不添加奎寧時(shí)的甜味強(qiáng);同...[繼續(xù)閱讀]