油料經(jīng)壓榨法取油后的剩余物質(zhì)稱為“油餅”,經(jīng)浸出法取油后的剩余物質(zhì)稱為“油粕”,芝麻經(jīng)水代法取油后的剩余物質(zhì)稱為“油渣”,油料餅粕是油廠的主要副產(chǎn)物。油料餅粕所含的成分因油料品種、取油工藝條件的不同會有所差...[繼續(xù)閱讀]

    (一)大豆蛋白大豆的蛋白質(zhì)含量比較豐富,一般在40%左右,個別品種可高達(dá)51%。按含蛋白質(zhì)40%計算,1kg大豆所含的蛋白質(zhì)相當(dāng)于2.3kg豬瘦肉或2kg牛瘦肉中蛋白質(zhì)的含量,所以被人譽(yù)為“綠色乳?！?、“植物肉”。大豆的這一優(yōu)良特性,對于...[繼續(xù)閱讀]

    (一)花生蛋白花生蛋白是世界上研究很廣泛的油料蛋白。干花生仁含蛋白質(zhì)25%～30%,其中約有10%是水溶性的清蛋白,其余為球蛋白,花生蛋白的等電點(diǎn)在pH4.5左右?；ㄉ鞍谞I養(yǎng)價值與動物蛋白質(zhì)相近,其中含有大量人體必需氨基酸,谷氨...[繼續(xù)閱讀]

    (一)葵花籽蛋白葵花籽仁中含蛋白質(zhì)20%～30%,取油后的葵花籽餅粕含蛋白質(zhì)29%～43%。葵花籽蛋白質(zhì)中,球蛋白55%～60%,清蛋白17%～23%,谷蛋白11%～17%,醇溶谷蛋白1%～4%?？ㄗ训鞍字谐嚢彼岬暮枯^低外,其他必需氨基酸均高于或與聯(lián)合...[繼續(xù)閱讀]

    油菜籽除含有豐富的油脂外,還含有豐富的蛋白質(zhì),菜籽餅粕中蛋白質(zhì)含量為30%～40%。油菜籽蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值與大豆相近,但它含有1.2%～1.8%的硫苷葡萄糖苷類物質(zhì)(以下簡稱硫苷),這類物質(zhì)在芥子酶或水解酶作用下,可以分解出惡唑烷...[繼續(xù)閱讀]

    大米、小麥、玉米、高粱、薯類等都是淀粉含量比較豐富的糧食,但其所含的蛋白質(zhì)大都感到不足,而油脂餅粕中含有豐富的蛋白質(zhì)和糖類等營養(yǎng)成分,如果對其除去雜質(zhì),加工精制,以一定比例摻入食用粉或用于加工食品中,則對于提高...[繼續(xù)閱讀]

    我國北方人民素以大豆粉、玉米粉或小麥粉等混合為“雜和面”制作各種主食品,營養(yǎng)價值很高。近年來,大豆的冷榨工藝已得到較普遍的應(yīng)用,大豆餅粉亦廣泛用于面粉配合制作面包、餅干、奶糕、點(diǎn)心等多種食品。去皮冷榨大豆餅...[繼續(xù)閱讀]

    花生餅粕粉所含蛋白質(zhì)比小麥面粉高4倍,礦物質(zhì)高9倍,并含有多種維生素,利用價值很高。(一)花生餅粕粉的制備作為食用花生餅粕粉,在取油之前花生仁必須除雜,清除灰塵等雜物并脫除紅衣。花生紅衣占仁質(zhì)量的2.0%～3.5%,含有B族維生...[繼續(xù)閱讀]

    (一)混合溶劑萃取法棉籽經(jīng)清理、剝殼后,棉籽仁調(diào)整水分至10%～15%軋坯,用蒸汽加熱,溫度不要超過60℃,以免降低餅粕的營養(yǎng)價值。使用53%丙酮(體積)+44%已烷+3%水的混合溶劑(簡稱AHW)進(jìn)行萃取。在萃取中,油和棉酚同時進(jìn)入溶劑里,其中...[繼續(xù)閱讀]

    (一)菜籽餅粕的毒性傳統(tǒng)的油菜籽中含有芥子苷、芥子堿和單寧等有毒成分,其中芥子苷是主要毒素。芥子苷本身是無毒的,但在一定的溫度和濕度下通過芥子酶的催化作用,會產(chǎn)生腈、硫氰酸酯、惡唑烷硫酮、硫氰酸離子等。硫氰酸酯...[繼續(xù)閱讀]