機(jī)械用名:調(diào)粉機(jī)、捏合機(jī)。用途:在面類食品的加工中,主要用來(lái)調(diào)制各種性質(zhì)不同的面團(tuán)。廣泛應(yīng)用于面包、餅干、饅頭、糕點(diǎn)、面條類食品的生產(chǎn)中。分類:按主軸的安裝形式,可分為立式和面機(jī)和臥式和面機(jī)兩種:立式和面機(jī)對(duì)面...[繼續(xù)閱讀]

    結(jié)構(gòu)示意圖:臥式和面機(jī)是生產(chǎn)中應(yīng)用比較廣泛的一種和面機(jī),其結(jié)構(gòu)如圖12所示。結(jié)構(gòu)組成:臥式和面機(jī)主要由攪拌器、攪拌容器、傳動(dòng)裝置、容器翻轉(zhuǎn)機(jī)構(gòu)及機(jī)架等組成。該機(jī)主軸上安裝四片槳葉,槳葉是按圓周等分安裝在主軸上,在...[繼續(xù)閱讀]

    分類:按攪拌槳的相對(duì)位置關(guān)系可分為切分式與重疊式兩種結(jié)構(gòu)。①切分式和面機(jī):如圖13(1)所示,它的兩只回轉(zhuǎn)攪拌槳在公切線位置是分離布置的。兩槳的運(yùn)動(dòng)相互獨(dú)立,無(wú)干涉,各槳的速度可以任選。這相當(dāng)于將兩臺(tái)單軸式調(diào)粉機(jī)合并...[繼續(xù)閱讀]

    結(jié)構(gòu)組成:立式和面機(jī)的攪拌容器軸線沿垂直方向布置,攪拌器對(duì)中垂直或傾斜安裝。傳動(dòng)裝置比較簡(jiǎn)單。另外,攪拌容器通常需要做回轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng),有些設(shè)備的容器還設(shè)置了翻轉(zhuǎn)或移動(dòng)裝卸料機(jī)構(gòu)。立式和面機(jī)攪拌器的主要型式為扭環(huán)式。...[繼續(xù)閱讀]

    結(jié)構(gòu)示意圖:見(jiàn)圖17。用途:適于酥性面團(tuán)的操作。結(jié)構(gòu)原理:它通常有6個(gè)直槳葉或扭曲直槳葉與攪拌軸組成,任何相鄰兩個(gè)槳葉的夾角均為120°。在面團(tuán)調(diào)和過(guò)程中,這種攪拌器對(duì)物料的剪切作用很強(qiáng),拉延作用較弱,因此對(duì)面筋網(wǎng)絡(luò)的形...[繼續(xù)閱讀]

    結(jié)構(gòu)示意圖:滾籠式和面機(jī)的基本結(jié)構(gòu)如圖18所示。用途:適用于調(diào)和水面團(tuán)、韌性面團(tuán)等面筋含量較大的發(fā)酵與不發(fā)酵面團(tuán)。結(jié)構(gòu)組成:它主要由4～6個(gè)直輥、連接板及攪拌軸組成。其中,直輥有加活動(dòng)套管與不加套管兩種。加套管的作...[繼續(xù)閱讀]

    結(jié)構(gòu)示意圖:見(jiàn)圖19。用途:安裝花環(huán)式、葉片式及橢圓式攪拌器的和面機(jī),容量一般在75kg以內(nèi)。它們適合于調(diào)制餃子、饅頭等飲食類制品所使用的水面團(tuán)、韌性面團(tuán)的操作。結(jié)構(gòu)原理:這些攪拌器的共同特點(diǎn)是都為整體型結(jié)構(gòu),其中心位...[繼續(xù)閱讀]

    結(jié)構(gòu)示意圖:見(jiàn)圖20。(1)(2)(3)圖20Z型、∑型和魚(yú)尾型和面機(jī)示意圖(1)∑型槳(2)魚(yú)尾型槳(3)Z型槳用途:適用范圍較廣,對(duì)各種高黏度物料的攪拌都能得到較好的效果。如Brabender面團(tuán)測(cè)試儀上的調(diào)粉機(jī)就是采用Z型攪拌槳。一般情況下多采用...[繼續(xù)閱讀]

    結(jié)構(gòu)示意圖:圖21為典型的立式打蛋機(jī)。用途:攪拌蛋類、牛油、乳酪、面團(tuán)類等。分類:打蛋機(jī)有立式與臥式兩種結(jié)構(gòu),常用的多為立式打蛋機(jī)。近年來(lái),又涌現(xiàn)出一些小型輕便的臺(tái)式打蛋機(jī)。結(jié)構(gòu)組成:通常采用雙速單電機(jī)、美國(guó)蓋茨皮...[繼續(xù)閱讀]

    結(jié)構(gòu)示意圖:圖25為全密封型真空和面機(jī)。用途:可用于各種面類的制造,主要用于和制韌性面團(tuán),制作面條、餃子、饅頭等食品。采用全密封方式真空效果最好,它可以在機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)中自由調(diào)節(jié)真空度。圖25全密封型真空攪拌機(jī)示意圖1—攪...[繼續(xù)閱讀]