1.大豆的保管特點(1)吸濕性較強:大豆含有40%的蛋白質(zhì)和18%～20%的脂肪。由于蛋白質(zhì)是親水物質(zhì),在潮濕的情況下更容易吸收水分。(2)容易走油和赤變:大豆之所以容易走油和赤變,原因是高溫條件下,蛋白質(zhì)凝固,破壞了脂肪與蛋白質(zhì)共存...[繼續(xù)閱讀]

    1.花生的保管特點(1)容易受凍:花生收獲正值晚秋季節(jié),水分高達30%～40%,收獲過遲,容易受凍。當溫度為-1.5℃時,花生植株枯死;-3℃時,花生果容易受凍。受凍的花生發(fā)芽率下降,不耐保管,出油率降低,酸價增高,口味變辣等。(2)不能日曬...[繼續(xù)閱讀]

    1.油菜子的保管特點(1)吸濕性強:油菜子粒小、皮薄質(zhì)嫩,蛋白質(zhì)含量高。由于蛋白質(zhì)是親水物質(zhì),所以吸濕性特別強。水分含量7%～8%的油菜子,在濕度比較大的環(huán)境中,經(jīng)過幾個小時后,就會增加2%以上的水分。(2)容易發(fā)熱霉變:高水分油...[繼續(xù)閱讀]

    1.棉子的保管特點(1)容重低:棉子容重較低,所以占用容器的體積較大。數(shù)量大的話,一般采用露天存放,不需苫蓋。囤、缸僅限于棉種及暫時存放的棉子。(2)抗潮抗壓能力較強:毛棉子具有堅硬的外殼,殼外有一些短絨。殼與仁之間有一些...[繼續(xù)閱讀]

    1.葵花子的保管特點(1)易氧化酸敗:葵花子脂肪含量高達44%～45%,不飽和脂肪酸占的比重較大,水分和溫度較高的情況下,容易氧化酸敗。(2)易吸潮、霉變:葵花子在脫粒時,莖稈、花盤等容易混入堆中,較難清除干凈,這些有機雜質(zhì)堵塞了糧...[繼續(xù)閱讀]

    1.芝麻的保管特點(1)孔隙度小:芝麻粒小,孔隙度小,濕熱不易散發(fā)。(2)含雜質(zhì)多:芝麻在收打過程中,容易混入土沙,不易清除,導致其含雜量高。(3)容易生蟲:芝麻因其導熱功能小,再加上含雜量偏高,容易發(fā)熱。在高溫的夏季,適宜害蟲的繁...[繼續(xù)閱讀]

    油品在保管過程中,品質(zhì)變化最嚴重的問題是酸敗變苦。酸敗變苦的過程分為三個階段:首先是游離脂肪酸增加,酸價增高;其次是沉淀物增多,透明度變差,顏色變深;然后酸敗變苦,有哈喇味或臭味,食用品質(zhì)大大降低,嚴重的不能食用。判...[繼續(xù)閱讀]

    1.花生油花生油屬不干性油,顏色為淺黃色,具有濃厚的香味,廣泛用于食品、罐頭、人造奶油制造等,是用途廣泛、較普遍食用的油種之一。顏色深淺由加工方式?jīng)Q定,通常是熟榨顏色較深,生榨顏色較淺,農(nóng)村小油坊加工的花生油顏色比...[繼續(xù)閱讀]

    1.一般鑒定法(1)嗅覺鑒定法:用手指沾一點油抹在另一只手掌中,用力摩擦后,用鼻聞之,如果聞出有不完全為該種油所具有的特有氣味,則表明油內(nèi)雜質(zhì)高或摻有其他品種的油。(2)口嘗鑒定法:沾點油放入口中品嘗,質(zhì)量差或摻假的油有酸...[繼續(xù)閱讀]

    1.裝油器具要清潔家庭裝存油品的器具最好是壇、罐等陶瓷、搪瓷器具,玻璃瓶要用棕綠色、不透明的。在裝油前要將壇、罐進行徹底清洗,清洗除污后用開水燙一下,再放在太陽下曬干涼透。2.裝油加蓋避光油品裝入器具后,上面要用蓋...[繼續(xù)閱讀]