1.淀粉小麥中淀粉含量隨品種、土壤和栽培條件等因素的不同而存在著差異,一般認(rèn)為在谷物中它僅次于大米而稍高于大麥,麥汁浸出物則高于大麥低于大米。小麥淀粉顆粒的形狀與大麥相似,有凸鏡形和球形兩種,其中支鏈淀粉的含量...[繼續(xù)閱讀]

    未發(fā)芽的小麥中α-淀粉酶的活性極低,只有在小麥開始萌發(fā)后,糊粉層才在赤霉素的刺激下開始大量合成,發(fā)芽過程中α-淀粉酶活力的生成受多種因素影響,赤霉素是主要的促進因子。Ca2+在α-淀粉酶的分泌和釋放過程中具有重要作用,而...[繼續(xù)閱讀]

    不同品種的小麥,其釀制性能存在著明顯的差異,而且這種差異往往難以通過工藝手段得到彌補。經(jīng)對不同品種、產(chǎn)地、年份的小麥進行追蹤考察,反復(fù)比較其釀制性能,并從中分析,認(rèn)為優(yōu)良的啤酒小麥應(yīng)符合下列標(biāo)準(zhǔn):①粒大飽滿、腹...[繼續(xù)閱讀]

    按照優(yōu)良啤酒小麥標(biāo)準(zhǔn)的要求,對初步選用的四個小麥品種分別進行理化分析和釀制性能的研究(結(jié)果見表2-2、表2-3、表2-4),以確定釀制全小麥啤酒的優(yōu)良小麥品種。表2-2四種小麥理化指標(biāo)　顆粒直徑豫麥18號豫麥4110號鄭豐3號豫麥42號...[繼續(xù)閱讀]

    1.總?cè)芙恹}類釀制全小麥啤酒最佳的總?cè)芙恹}類含量應(yīng)在150mg/L左右,過高或過低都不利于低度啤酒的口感。而維雪啤酒公司釀制用水的總?cè)芙恹}濃度在100～200mg/L之間波動,因此完全符合釀制全小麥啤酒的總?cè)芙恹},并不需要采用其他的...[繼續(xù)閱讀]

    針對上述的離子檢測和結(jié)果分析,對維雪啤酒釀制用水的不足之處進行以下幾方面的調(diào)整,以使生產(chǎn)過程更加合理。1.投料水中Ca2+濃度的調(diào)整在糖化的投料水中調(diào)整Ca2+的主要作用表現(xiàn)在:它能抵抗K+、Na+對酵母及酶的毒害,提高酶(蛋白酶...[繼續(xù)閱讀]

    水稻在我國南方普遍種植,隨著我國啤酒質(zhì)量的不斷提高,對輔料大米的質(zhì)量也越來越重視。大米的淀粉含量高(75%～82%),無水浸出率高(90%～94%),含有較多的泡沫蛋白(糖蛋白),無花色苷,脂肪含量低(0.2%～1.0%)。用大米作輔料所釀制的啤酒...[繼續(xù)閱讀]

    酒花即啤酒花,又名蛇麻花,是制造啤酒的重要原料,為多年生草質(zhì)藤本植物。全株有倒鉤刺,莖長約10cm,中空。葉對生、卵形、有長柄?；ㄐ蛞干?雄花穗狀,具有多數(shù)葉狀苞片,雌蕊10余對,無花被子,果期產(chǎn)生大量黃粉狀物。新疆天山、阿...[繼續(xù)閱讀]

    經(jīng)過反復(fù)小試、中試,確定了工藝先進、技術(shù)成熟、可操作性強的小麥芽制造工藝。原輔材料國內(nèi)易采購,小麥芽制造成本低、收得率高、質(zhì)量有保證。小麥麥芽制造工藝流程:...[繼續(xù)閱讀]

    ①嚴(yán)格選擇合適的小麥品種并進行篩選,選粒大飽滿,腹徑大,體形短,籽粒大小均勻整齊,發(fā)芽率≥95%,無蟲蛀,無霉變,千粒重不低于38g的小麥進行生產(chǎn)。②小麥與大麥的主要區(qū)別在于小麥沒有麥皮,薄的谷皮層利于水分非?？焖俚剡M出谷...[繼續(xù)閱讀]