化學防腐劑可以進一步分為無機和有機兩大類。無機防腐劑有亞硫酸鹽、硝酸鹽、焦亞硫酸鹽及二氧化硫等,一般而言,無機防腐劑毒性較強,如硝酸鹽、甲醛為致癌物質(zhì);二氧化硫和亞硫酸鹽會引起嚴重的過敏反應(主要是呼吸道過敏...[繼續(xù)閱讀]

    天然食品防腐劑主要來自動植物組織,或微生物以及海洋生物的代謝產(chǎn)物。天然動物型食品防腐劑主要有:(1)蜂膠(Propolis)是蜜蜂從植物幼芽及樹干上采集的樹脂,經(jīng)蜜蜂加入其上鄂腮分泌物及蜂蠟等加工而成的一種具有芳香氣味的天然...[繼續(xù)閱讀]

    基于上述論述,生物防腐劑的定義是自然界已經(jīng)存在的天然產(chǎn)物,且可以通過發(fā)酵工程或酶工程等生物技術(shù)獲得、使用安全的工業(yè)化制品。目前,人們公認的生物防腐劑有:乳酸鏈球菌素、納他霉素、聚賴氨酸、噬菌體制品、竹葉黃酮、...[繼續(xù)閱讀]

    食品防腐是一個古老的話題。在人類還沒有化學合成食品防腐劑之前,人們已經(jīng)尋找到了大量使食品保質(zhì)期延長的辦法,如高鹽腌制、高糖蜜制、酸、酒、煙熏、水中、地下存放等。食品防腐劑的使用歷史可能主要是伴隨人類加工食品...[繼續(xù)閱讀]

    在我們的日常生活中,食品防腐劑已應用到各類食品當中,從醬油醋等調(diào)味品、果醬,到各類糕點、飲料,及各種加工食物都少不了添加食品防腐劑。我國對食品防腐劑的使用有著嚴格的規(guī)定,明確食品防腐劑應該符合以下標準:①合理使...[繼續(xù)閱讀]

    目前,世界各國都在致力于廣譜、安全、高效的食品防腐劑的研發(fā)。近年來,隨著人們生活和消費水平的提高,食品加工的需求也越來越向“綠色”和“天然”等方向轉(zhuǎn)變,因此,世界各國政府均在快速修改食品安全標準,在提高食品安全...[繼續(xù)閱讀]

    按照防腐劑抗微生物的作用,可將其大致分為具有殺菌作用的殺菌劑和僅具抑菌作用的抑菌劑。殺菌或抑菌,常常不易區(qū)分。同一物質(zhì),濃度高時可殺菌,而濃度低時只能抑菌,作用時間長可殺菌,作用時間短則只能抑菌。另外,由于各種微...[繼續(xù)閱讀]

    要保證食品添加劑的安全使用,必須對其進行衛(wèi)生評價。這是根據(jù)國家標準、衛(wèi)生要求,以及食品添加劑的生產(chǎn)工藝、理化性質(zhì)、質(zhì)量標準、使用效果、范圍、加入量、毒理學評價及檢驗方法等做出的綜合性的安全評價。其中,最重要...[繼續(xù)閱讀]

    生物防腐劑工業(yè)生產(chǎn)中常用的微生物一般要求易培養(yǎng)、轉(zhuǎn)化率和生成率高、產(chǎn)品容易分離提取、發(fā)酵液中無毒害成分、遺傳性狀比較穩(wěn)定、生產(chǎn)工藝簡單、培養(yǎng)費用低等。一些細菌和霉菌等在生物防腐劑工業(yè)生產(chǎn)中都有應用。工業(yè)...[繼續(xù)閱讀]

    從自然界分離到的微生物由于生產(chǎn)能力低,往往不能滿足生產(chǎn)的要求,因此為了獲得生產(chǎn)所需的理想菌株,就必須通過菌種選育改造微生物的遺傳特征,改變野生型微生物的正常代謝,使之不僅僅只是為了菌體本身的繁殖形成代謝產(chǎn)物,而...[繼續(xù)閱讀]