(一)食品安全根據(jù)1996年世界衛(wèi)生組織(WHO)的定義,食品安全是對食品按其原定用途進(jìn)行制作和食用時(shí)不會(huì)使消費(fèi)者受害的一種擔(dān)保,它主要是指在食品的生產(chǎn)和消費(fèi)過程中沒有達(dá)到危害程度的一定劑量的有毒、有害物質(zhì)或因素的加入...[繼續(xù)閱讀]

    食品安全與衛(wèi)生學(xué)是研究食品中存在或從環(huán)境可能進(jìn)入食品、能威脅人體健康的有害物質(zhì)和因素及其評價(jià)方法、預(yù)防與控制措施,以提高食品衛(wèi)生質(zhì)量,保證食用者安全的學(xué)科。它的研究內(nèi)容主要有食品原料的生產(chǎn)、加工、貯運(yùn)和產(chǎn)品...[繼續(xù)閱讀]

    食品安全與衛(wèi)生學(xué)的發(fā)展經(jīng)歷了漫長的歷史過程。食品安全與衛(wèi)生知識,源于對食品與自身健康關(guān)系的觀察與思考。人類在遠(yuǎn)古時(shí)期學(xué)會(huì)了使用火對食物進(jìn)行加熱制備的方法,古代發(fā)明了食物干燥方法,幾千年前發(fā)明了釀造等方法,這些...[繼續(xù)閱讀]

    (一)食品安全的重要性目前,食品安全問題在發(fā)達(dá)國家和發(fā)展中國家表現(xiàn)得同樣突出和嚴(yán)峻,只是問題的重點(diǎn)有所不同。在發(fā)達(dá)國家,食品安全問題主要是由現(xiàn)代技術(shù)應(yīng)用所伴隨的不良反應(yīng)和生態(tài)平衡遭到嚴(yán)重破壞所導(dǎo)致的,如二...[繼續(xù)閱讀]

    人類食品的安全性正面臨著嚴(yán)峻的挑戰(zhàn),解決目前十分復(fù)雜而又嚴(yán)重的食品問題需要全社會(huì)的共同努力。同時(shí),這些問題解決將極大地豐富食品安全與衛(wèi)生學(xué)的內(nèi)容,并推動(dòng)它向新的高度發(fā)展。在今后一段時(shí)間內(nèi),我國在保證食品安全方...[繼續(xù)閱讀]

    細(xì)菌是目前最受關(guān)注和人類對其了解較為深入的一類微生物。細(xì)菌可以在食品中存活和繁殖,通常將致病性細(xì)菌稱為病原菌或致病菌,是導(dǎo)致大多數(shù)食物中毒的罪魁禍?zhǔn)住＝?jīng)過加工處理的直接入口食品中帶有病原菌,可能是由于加工時(shí)...[繼續(xù)閱讀]

    了解細(xì)菌生長繁殖的規(guī)律及影響因素,將有助于控制致病菌引起的食物中毒。細(xì)菌生長繁殖的條件包括如下幾點(diǎn):1.營養(yǎng)細(xì)菌的生長需要營養(yǎng)物質(zhì),大多數(shù)細(xì)菌喜歡蛋白質(zhì)或糖類含量高的食物,如畜禽肉、水產(chǎn)、禽蛋、乳類、米飯、豆類...[繼續(xù)閱讀]

    1.芽孢某些細(xì)菌在缺乏營養(yǎng)物質(zhì)和不利的環(huán)境條件下,可形成芽孢。芽孢對高溫、紫外線、干燥、電離輻射和很多有毒的化學(xué)物質(zhì)都有很強(qiáng)的抵抗力。芽孢不能生長繁殖,沒有明顯的代謝作用,通常不會(huì)對人體產(chǎn)生危害,但一旦環(huán)境條件...[繼續(xù)閱讀]

    上述提到的營養(yǎng)、溫度、時(shí)間、濕度、酸度、氧氣等都是細(xì)菌生長繁殖的要素,其中的任一項(xiàng)得到控制,細(xì)菌就不再生長。由于改變食品中的營養(yǎng)成分是不現(xiàn)實(shí)的,在實(shí)際情況下通常采取的措施如下:(1)加入酸性物質(zhì)使食品酸度增加。...[繼續(xù)閱讀]

    食品的腐敗變質(zhì)(foodspoilage)是指食品在一定環(huán)境因素影響下,由微生物的作用而引起食品成分和感官性狀發(fā)生改變,并失去食用價(jià)值的一種變化。(一)食品腐敗變質(zhì)的原因1.食品本身的組成和性質(zhì)動(dòng)植物食品本身含有各種酶類。在適宜溫...[繼續(xù)閱讀]