葡萄酒的一類。特點是酒中含未發(fā)酵的糖分。酒精含量較高(15°～20°)。有白色、淡紅、紅色等。酒中糖分來源于葡萄汁的含糖量,可用濃縮方法將汁中部分水分去除?；蛟诎l(fā)酵過程中抑制發(fā)酵使糖分提高。世界著名的波爾特酒、諧麗...[繼續(xù)閱讀]

    葡萄酒的一種。色澤介于干白葡萄酒與干紅葡萄酒之間。有淡紅、桃紅、桔紅和磚紅等。酸度多在0.7%左右,酒度約為11°。玫瑰香、法國藍、佳利釀等葡萄品種均適合釀制桃紅葡萄酒。釀造方法與干紅葡萄酒相似。...[繼續(xù)閱讀]

    一般指由葡萄汁(漿)經(jīng)發(fā)酵而未經(jīng)陳釀的酒。葡萄漿主發(fā)酵結(jié)束后,即可分離出桶。分離方法有自流與壓榨兩種,由發(fā)酵池中自由流出的稱“自流原酒”;將余下皮渣進行壓榨得到的酒稱“壓榨原酒”。自流原酒與壓榨原酒所含成分不同...[繼續(xù)閱讀]

    飯后飲用,有助消化的葡萄酒。用上等紅、白葡萄酒作酒基,配入助消化的藥材,如古倫仆與黃花、龍膽根等制成。酒度在15°～30°之間。...[繼續(xù)閱讀]

    飲料酒的一類。歷史悠久,品種繁多,名稱不一。一般因酒色黃橙而得名。也有認為是黃帝創(chuàng)作而取名。主要以大米、黍米或玉米為原料,經(jīng)過蒸煮、糖化和發(fā)酵,壓榨而成。常以麥曲或米曲、小曲為糖化發(fā)酵劑,使酒帶有鮮味、苦味或曲...[繼續(xù)閱讀]

    紹興酒的一種。以加飯酒的加工工藝為基礎(chǔ),并經(jīng)過長期貯存以后,使酒的品質(zhì)更為醇美、馥香。另外專門在貯酒的酒壇外表面上繪制雕刻出各種五彩繽紛的圖畫,其中有花鳥魚蟲、戲劇人物、民間故事,具有濃重的民族風格,使酒壇具有...[繼續(xù)閱讀]

    黃酒的一種。常用淋飯法或純種培養(yǎng)法制備酒母,用攤飯法來生產(chǎn)。在原料配比中增加了米飯的比例,在糯米、麥曲、漿水、活水、淋飯酒母的混合物中,糯米的比例高達40%以上,成為一種濃醪發(fā)酵酒。根據(jù)增加飯量的多少,又分為單加飯...[繼續(xù)閱讀]

    黃酒的一種。以大米為原料,加小曲或白曲為糖化發(fā)酵劑。大米經(jīng)浸泡,蒸飯后,拌入小曲或白曲粉末,進行固態(tài)或半固態(tài)發(fā)酵6～10天,然后通過壓濾或蒸餾取得成品。具有純凈的米香,口味清爽、舒適。...[繼續(xù)閱讀]

    又稱“元紅酒”。黃酒的一種。因酒壇外表涂紫紅色而得名。酒色橙紅,透明發(fā)亮,酒度15°～16°,微苦,有獨特芳香。以糯米為原料,用攤飯法釀造,發(fā)酵完全,殘?zhí)巧?一般需經(jīng)1～3年貯存才作為成品。...[繼續(xù)閱讀]

    黃酒的一類。在黃酒生產(chǎn)中,蒸熟的米飯利用自然風或鼓風方法,迅速冷到適合于微生物繁殖的溫度,然后拌入麥曲、酒母和水進行發(fā)酵。以前把米飯攤在竹簾上,用木耙翻拌,進行自然冷卻。由于攤飯冷卻時米飯中有效成分流失極少,因...[繼續(xù)閱讀]