地處中國(guó)西南邊陲,北鄰西藏、四川,東鄰貴州、廣西,西與南則與緬甸、老撾、越南等國(guó)接壤。為低緯度高原地區(qū),因地理的特殊性,與貴州合稱(chēng)“云貴高原”。位于北緯21°8′22″～29°15′8″和東經(jīng)97°31′39″～106°11′47″之間,總面積...[繼續(xù)閱讀]

    中國(guó)十大名茶之一,以其集散地與原產(chǎn)地之一的普洱命名之。唐朝時(shí)普洱名為步日,屬銀生節(jié)度。銀生茶為普洱茶的前身,于元朝時(shí)稱(chēng)之為普茶,明朝萬(wàn)歷年間才定名為普洱茶。云南省標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量局2003年3月5日公布所謂的“云南普洱茶”定...[繼續(xù)閱讀]

    制程:鮮葉→萎凋→烘青→干燥現(xiàn)代白茶的特點(diǎn)是葉嫩白毫多、湯色淺黃、嫩毫香味重。制作時(shí)不炒、不揉,萎凋時(shí)間長(zhǎng),再低溫烘焙,干燥后便告完成。但最早白茶制作,沒(méi)有經(jīng)過(guò)烘青,萎凋后直接日曬干燥而成。在鮮葉萎凋的過(guò)程中,有...[繼續(xù)閱讀]

    制程:鮮葉→炒青→揉捻→悶黃→干燥黃茶的特點(diǎn)是葉黃湯黃,制法基本上與綠茶類(lèi)似,悶黃,是黃茶的制作特點(diǎn)。悶黃是指鮮葉殺青、揉捻后將茶葉蓋布,保持茶葉在較高的溫度和濕度下,產(chǎn)生菌類(lèi)催化茶葉氧化,因而使茶葉變黃。代表性...[繼續(xù)閱讀]

    制程:鮮葉→炒(蒸)青→揉捻→干燥綠茶的特點(diǎn)是湯清葉綠,在整個(gè)制作過(guò)程中,盡量少發(fā)生發(fā)酵或氧化作用。殺青是綠茶的制作重點(diǎn),目的在于迅速破壞茶葉中酵素酶的活性,停止茶葉的發(fā)酵。早期綠茶以手工在鐵鍋殺青,溫度并沒(méi)有很高...[繼續(xù)閱讀]

    制程:鮮葉→日光萎凋→靜置攪拌→炒青→揉捻→干燥青茶的特性,在于日光萎凋與靜置攪拌導(dǎo)致茶菁色澤青褐色、湯金黃、綠葉鑲紅邊。制作關(guān)鍵在于靜置攪拌的工序,俗稱(chēng)“做青”;“做青”是將適度日光萎凋的茶葉放在竹篩盤(pán)中...[繼續(xù)閱讀]

    制程:鮮葉→萎凋→揉捻→補(bǔ)足發(fā)酵(渥紅)→干燥紅茶的特點(diǎn)是湯紅葉紅,重要工序在于發(fā)酵。紅茶發(fā)酵,主要在兒茶素之氧化作用,在低溫高濕的環(huán)境下才能有優(yōu)質(zhì)茶品。若發(fā)酵溫度過(guò)高、速度過(guò)快,導(dǎo)致茶葉酸變或產(chǎn)生腐敗酸臭的滋味...[繼續(xù)閱讀]

    1973年以后,黑茶包含現(xiàn)代的渥堆普洱熟茶,然筆者認(rèn)為,渥堆普洱熟茶有別于黑茶制程,應(yīng)該獨(dú)立一類(lèi)。在此,黑茶的說(shuō)明將不涵蓋普洱茶在內(nèi)。制程:鮮葉→炒青→揉捻→渥堆→干燥→蒸壓→成型干燥黑茶的特點(diǎn),葉色黑褐油潤(rùn),渥堆是黑...[繼續(xù)閱讀]

    將茶葉經(jīng)過(guò)高溫、高濕與壓力蒸、壓的方式加工成餅型、磚型、團(tuán)型等等,稱(chēng)之“緊壓茶”。早年多數(shù)以云南、湖南、湖北、廣西等省、區(qū)所生產(chǎn)的滇青、黑毛茶為原料加工。普洱茶、千兩茶、茯磚、黑磚、六堡茶等均為代表性緊壓...[繼續(xù)閱讀]

    保山地區(qū)是云南省開(kāi)發(fā)極早,也是一個(gè)沉淀著極為豐富的歷史文化的邊疆多民族地區(qū),以今保山市為中心的怒江中游流域,約8000年前就有古人類(lèi)活動(dòng)。考古學(xué)證明,在戰(zhàn)國(guó)中期以前,“哀牢夷”——已形成了具有統(tǒng)治機(jī)制的部落聯(lián)盟,繼而...[繼續(xù)閱讀]