食品理化檢驗(yàn)是指應(yīng)用物理的、化學(xué)的檢測(cè)法來檢測(cè)食品的組成成分及含量。目的是對(duì)食品的某些物理常數(shù)(密度、折射率、旋光度等)、食品的一般成分分析(水分、灰分、酸度、脂類、碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素)、食品添加劑、...[繼續(xù)閱讀]

    光學(xué)分析法是依據(jù)物質(zhì)發(fā)射的電磁輻射或物質(zhì)與電磁輻射相互作用而建立起來的各種分析法,分為光譜法和非光譜法。其中光譜法是利用物質(zhì)與電磁輻射作用時(shí),物質(zhì)內(nèi)部發(fā)生量子化能級(jí)躍遷而產(chǎn)生的吸收、發(fā)射或散射輻射等電磁輻射...[繼續(xù)閱讀]

    PCR技術(shù)是1985年誕生的一項(xiàng)DNA體外擴(kuò)增技術(shù)。該技術(shù)自問世以來,就以驚人的速度廣泛地應(yīng)用于生物及食品學(xué)科的眾多領(lǐng)域,在食品中致病微生物及轉(zhuǎn)基因成分的檢測(cè)方面也有潛在的應(yīng)用價(jià)值。PCR是依據(jù)DNA模板的特性,模仿體內(nèi)的復(fù)制過...[繼續(xù)閱讀]

    DNA探針技術(shù)又稱分子雜交技術(shù),是利用DNA分子的變性、復(fù)性及堿基互補(bǔ)配對(duì)的高度精確性,對(duì)某一特異DNA序列進(jìn)行探查的新技術(shù)。兩條不同來源的核酸鏈如果具有互補(bǔ)的堿基序列,就能夠特異性地結(jié)合而成為分子雜交鏈。若在已知的D...[繼續(xù)閱讀]

    免疫分析技術(shù)是利用抗原與抗體的特異性結(jié)合反應(yīng)為基礎(chǔ)的分析技術(shù),具有特異性強(qiáng)、靈敏度高、方便快捷、檢測(cè)成本低、安全可靠等優(yōu)點(diǎn),在食品安全檢測(cè)中有著良好的應(yīng)用前景。常見的污染食品病原細(xì)菌,例如沙門氏菌、李斯特氏...[繼續(xù)閱讀]

    生物芯片的概念是20世紀(jì)80年代中期提出的,它是融生物化學(xué)及物理、化學(xué)、計(jì)算機(jī)科學(xué)等學(xué)科為一體的高度交叉的新技術(shù),具有重大的基礎(chǔ)研究?jī)r(jià)值和廣闊的產(chǎn)業(yè)化前景。其工作原理是將待測(cè)樣品加在芯片的表面,由于生物分子特異性...[繼續(xù)閱讀]

    1.1 原理: 利用食品中水分的物理性質(zhì),在101.3kPa (1個(gè)大氣壓)、溫度101～105℃下采用揮發(fā)方法測(cè)定樣品中干燥減失的重量,包括吸濕水、部分結(jié)晶水和該條件下能揮發(fā)的物質(zhì),再通過干燥前后的稱量數(shù)值計(jì)算出水分的含量。1.2 試劑和材料...[繼續(xù)閱讀]

    2.1 原理: 利用食品中水分的物理性質(zhì),在達(dá)到40～53kPa壓力后加熱至60±5℃,采用減壓烘干方法去除試樣中的水分,再通過烘干前后的稱量數(shù)值計(jì)算出水分的含量。2.2 儀器和設(shè)備:2.2.1 扁形鋁制或玻璃制稱量瓶。2.2.2 真空干燥箱。2.2.3 干燥...[繼續(xù)閱讀]

    1.1 原理: 食品經(jīng)灼燒后所殘留的無機(jī)物質(zhì)稱為灰分。灰分?jǐn)?shù)值是用灼燒、稱重后計(jì)算得出的。1.2 試劑和材料: 除非另有說明,本方法所用試劑均為分析純,水為GB/T6682規(guī)定的三級(jí)水。1.2.1 試劑:1.2.1.1 乙酸鎂[(CH3COO)2Mg·4H2O]。1.2.1.2 濃鹽酸...[繼續(xù)閱讀]

    2.1 原理: 用熱水提取總灰分,經(jīng)無灰濾紙過濾、灼燒、稱量殘留物,測(cè)得水不溶性灰分,由總灰分和水不溶性分的質(zhì)量之差計(jì)算水溶性灰分。2.2 試劑和材料: 除非另有說明,本方法所用水為GB/T6682規(guī)定的三級(jí)水。2.3 儀器和設(shè)備:2.3.1 高溫爐...[繼續(xù)閱讀]