1.1 原理:脂肪易溶于有機溶劑。試樣直接用無水乙醚或石油醚等溶劑抽提后,蒸發(fā)除去溶劑,干燥,得到游離態(tài)脂肪的含量。1.2 試劑和材料: 除非另有說明,本方法所用試劑均為分析純,水為GB/T6682規(guī)定的三級水。1.2.1 試劑:1.2.1.1 無水乙醚...[繼續(xù)閱讀]

    2.1 原理: 食品中的結合態(tài)脂肪必須用強酸使其游離出來,游離出的脂肪易溶于有機溶劑。試樣經鹽酸水解后用無水乙醚或石油醚提取,除去溶劑即得游離態(tài)和結合態(tài)脂肪的總含量。2.2 試劑和材料: 除非另有說明,本方法所用試劑均為分...[繼續(xù)閱讀]

    3.1 原理: 用無水乙醚和石油醚抽提樣品的堿(氨水) 水解液,通過蒸餾或蒸發(fā)去除溶劑,測定溶于溶劑中的抽提物的質量。3.2 試劑和材料:除非另有說明,本方法所用試劑均為分析純,水為GB/T6682規(guī)定的三級水。3.2.1 試劑:3.2.1.1 淀粉酶: 酶活...[繼續(xù)閱讀]

    4.1 原理:在乳中加入硫酸破壞乳膠質性和覆蓋在脂肪球上的蛋白質外膜,離心分離脂肪后測量其體積。4.2 試劑和材料: 除非另有說明,本方法所用試劑均為分析純,水為GB/T6682規(guī)定的三級水。4.2.1 硫酸 (H2SO4)。4.2.2 異戊醇(C5H12O)。4.3 儀器...[繼續(xù)閱讀]

    1.1 還原糖的測定: 還原糖是指具有還原性的糖類。葡萄糖分子中含有游離醛基,果糖分子中含有游離酮基,乳糖和麥芽糖分子中含有游離的半縮醛羥基,因而它們都具有還原性,都是還原糖。其他非還原性糖類,如二糖、三糖、多糖等(常...[繼續(xù)閱讀]

    2.1 第一種方法: 直接滴定法 (GB5009.7—2016)。2.1.1 原理: 試樣經除去蛋白質后,以亞甲藍作指示劑,在加熱條件下滴定標定過的堿性酒石酸銅溶液(已用還原糖標準溶液標定),根據樣品液消耗體積計算還原糖含量。2.1.2 試劑和材料: 除非另...[繼續(xù)閱讀]

    3.1 第一種方法: 高效液相色譜法(GB5009.8—2016)。3.1.1 原理: 試樣中的果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖和乳糖經提取后,利用高效液相色譜柱分離,用示差折光檢測器或蒸發(fā)光散射檢測器檢測,外標法進行定量。3.1.2 試劑和材料: 除非另有說...[繼續(xù)閱讀]

    淀粉廣泛存在于植物的根、莖、葉、種子等組織中,是人類食物的重要組成部分,也是供給人體熱能的主要來源。淀粉是由葡萄糖以不同形式聚合而成的,分為直鏈淀粉和支鏈淀粉兩種類型。直鏈淀粉分子為線性,不溶于冷水,可溶于熱水...[繼續(xù)閱讀]

    1.1 原理: 食品中的蛋白質在催化加熱條件下被分解,產生的氨與硫酸結合生成硫酸銨。堿化蒸餾使氨游離用硼酸吸收后以硫酸或鹽酸標準滴定溶液滴定,根據酸的消耗量計算氮含量,再乘以換算系數,即為蛋白質的含量。1.2 試劑和材料...[繼續(xù)閱讀]

    2.1 原理: 食品中的蛋白質在催化加熱條件下被分解,分解產生的氨與硫酸結合生成硫酸銨,在pH4.8的乙酸鈉-乙酸緩沖溶液中與乙酰丙酮和甲醛反應生成黃色的3,5-二乙酰-2,6-二甲基-1,4-二氫化吡啶化合物。在波長400nm下測定吸光度值,與標...[繼續(xù)閱讀]