海量資源,盡在掌握
 (一)面粉熟化面粉熟化亦稱成熟、后熟、陳化。新磨制的面粉,特別是新小麥磨制的面粉其面團黏性大,缺乏彈性和韌性,生產(chǎn)出來的面包皮色暗、體積小、扁平易塌陷收縮、組織不均勻。但這種面粉經(jīng)過一段時間貯藏后,其焙烤性能有 (共 806 字) [閱讀本文] >>