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二、常用的蛋及蛋制品
焙烤工業(yè)

        在面包、餅干和糕點(diǎn)生產(chǎn)中常用的蛋品有鮮蛋、冰蛋和蛋粉三類(lèi)。1.鮮蛋焙烤食品中使用的蛋應(yīng)為新鮮蛋或經(jīng)合理貯藏的蛋,包括雞蛋、鴨蛋、鵝蛋等,其中以雞蛋使用最多。鮮蛋按其各項(xiàng)指標(biāo)的差異,鮮雞蛋可分類(lèi)為3個(gè)級(jí)別,鮮鴨蛋分    （共 1396 字）     [閱讀本文] >>

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