(一)使制品體積增大成品面包由于面團(tuán)經(jīng)過(guò)起發(fā)膨松,組織松軟,外形美觀。據(jù)測(cè)定結(jié)果表明,主食面包的比體積為3.5~4mL/g,花色面包為4~5mL/g。與其他食品相比體積稍大,相對(duì)密度小數(shù)倍。酵母在面團(tuán)中的發(fā)酵,是利用原料中葡萄糖、果 (共 1653 字) [閱讀本文] >>
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 (一)使制品體積增大成品面包由于面團(tuán)經(jīng)過(guò)起發(fā)膨松,組織松軟,外形美觀。據(jù)測(cè)定結(jié)果表明,主食面包的比體積為3.5~4mL/g,花色面包為4~5mL/g。與其他食品相比體積稍大,相對(duì)密度小數(shù)倍。酵母在面團(tuán)中的發(fā)酵,是利用原料中葡萄糖、果 (共 1653 字) [閱讀本文] >>