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一、發(fā)酵劑
食品發(fā)酵

        發(fā)酵劑是指為生產(chǎn)酸奶而調(diào)制的特定微生物的培養(yǎng)物。發(fā)酵劑的優(yōu)劣與產(chǎn)品質(zhì)量有密切關(guān)系,因此調(diào)制發(fā)酵劑的技術(shù),是制作酸奶的關(guān)鍵技術(shù)之一。(一)發(fā)酵劑分類(1)菌種一般是指試管培養(yǎng)物。(2)母發(fā)酵劑母發(fā)酵劑是指在三角瓶中培養(yǎng)    （共 4562 字）     [閱讀本文] >>

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