干酪生產(chǎn)時(shí),添加發(fā)酵劑的作用是:①產(chǎn)生乳酸,從而加快凝乳酶的凝乳作用;②利于乳清排出;③利于凝粒融合;④抑制雜菌繁殖;⑤利于凝乳酶對(duì)酪蛋白的分解。干酪制作過(guò)程中,發(fā)酵后乳清pH受乳SCC影響顯著。BarbanoD.M.等報(bào)道,在恒溫、等 (共 628 字) [閱讀本文] >>
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 干酪生產(chǎn)時(shí),添加發(fā)酵劑的作用是:①產(chǎn)生乳酸,從而加快凝乳酶的凝乳作用;②利于乳清排出;③利于凝粒融合;④抑制雜菌繁殖;⑤利于凝乳酶對(duì)酪蛋白的分解。干酪制作過(guò)程中,發(fā)酵后乳清pH受乳SCC影響顯著。BarbanoD.M.等報(bào)道,在恒溫、等 (共 628 字) [閱讀本文] >>