海量資源,盡在掌握
 在干酪成熟的3個生化變化過程中(糖酵解、脂類水解、蛋白質水解),許多研究者認為蛋白質水解是最復雜且最重要的。首先,蛋白質水解對質地的改變有很大影響:硬度、彈性、斷裂度、熔化度、黏著度、延展性、乳化性等;其次,對干酪 (共 2107 字) [閱讀本文] >>