一些干酪的成熟受脂類水解的影響,這是因?yàn)橹愃庖才c干酪的風(fēng)味形成有很大關(guān)系。脂類對(duì)風(fēng)味的影響一方面表現(xiàn)在一些脂肪酸和芳香族化合物產(chǎn)生香味,另一方面一些不飽和脂肪酸氧化后可引起氧化酸敗味。所以,脂類水解既可 (共 1019 字) [閱讀本文] >>
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 一些干酪的成熟受脂類水解的影響,這是因?yàn)橹愃庖才c干酪的風(fēng)味形成有很大關(guān)系。脂類對(duì)風(fēng)味的影響一方面表現(xiàn)在一些脂肪酸和芳香族化合物產(chǎn)生香味,另一方面一些不飽和脂肪酸氧化后可引起氧化酸敗味。所以,脂類水解既可 (共 1019 字) [閱讀本文] >>