牛乳中的鹽類,在溶解相和膠質(zhì)相之間以平衡狀態(tài)存在,干酪中的鹽類也是一樣。董瑩等用SCC為5.6×104個(gè)/mL、48.8×104個(gè)/mL及476.1×104個(gè)/mL的原料乳制作契達(dá)干酪。研究認(rèn)為,3組干酪游離鈣/總鈣的變化趨勢(shì)相同的為,前15d迅速增加,15~60d緩 (共 971 字) [閱讀本文] >>
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 牛乳中的鹽類,在溶解相和膠質(zhì)相之間以平衡狀態(tài)存在,干酪中的鹽類也是一樣。董瑩等用SCC為5.6×104個(gè)/mL、48.8×104個(gè)/mL及476.1×104個(gè)/mL的原料乳制作契達(dá)干酪。研究認(rèn)為,3組干酪游離鈣/總鈣的變化趨勢(shì)相同的為,前15d迅速增加,15~60d緩 (共 971 字) [閱讀本文] >>