我國GB19301—2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)生乳》規(guī)定了所收購生鮮牛乳的感官要求、各種理化指標(biāo)要求、污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量、農(nóng)藥殘留限量和獸藥殘留限量等質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),即原料乳的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。原料乳的驗(yàn)收檢測分為...[繼續(xù)閱讀]

    (一)原料乳脫氣剛擠出的牛乳含5.5%～7%的氣體,經(jīng)過貯存、運(yùn)輸和收購后,一般其氣體含量上升到10%以上,而且絕大多數(shù)為非結(jié)合的分散氣體。這些氣體對乳品加工過程和產(chǎn)品質(zhì)量會產(chǎn)生影響。包括:①影響牛乳計(jì)量的準(zhǔn)確性;②使巴氏殺...[繼續(xù)閱讀]

    巴氏殺菌乳生產(chǎn)工藝流程如圖1-2-7所示,生產(chǎn)線如圖1-2-8所示。圖1-2-7巴氏殺菌乳生產(chǎn)工藝流程圖1-2-8巴氏殺菌乳生產(chǎn)線示意圖1—平衡槽2—物料泵3—流量控制器4—板式換熱器5—稀奶油分離機(jī)6—衡壓閥7—流量傳感器8—密度傳感器9—...[繼續(xù)閱讀]

    (一)貯乳原料乳質(zhì)量對巴氏殺菌乳產(chǎn)品的質(zhì)量影響很大,須依照GB19645—2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)巴氏殺菌乳》的要求選用原料乳,不可用復(fù)原乳生產(chǎn)。巴氏殺菌乳生產(chǎn)用原料乳的驗(yàn)收和過濾、凈化、貯乳等預(yù)處理均由本章第二節(jié)的驗(yàn)收...[繼續(xù)閱讀]

    巴氏殺菌乳的保質(zhì)期是由原料乳的質(zhì)量決定的,且與技術(shù)和生產(chǎn)條件的衛(wèi)生狀況以及工廠的管理密切相關(guān)。在良好的技術(shù)和衛(wèi)生條件下,巴氏殺菌乳在未打開包裝的狀態(tài)下,5～7℃條件貯存,保質(zhì)期一般為5～7d。...[繼續(xù)閱讀]

    原料乳中的細(xì)菌數(shù)是影響巴氏殺菌乳貨架期的重要因素。當(dāng)原料乳中微生物達(dá)到一定數(shù)量,特別是超過5×105cfu/mL時,一些芽孢桿菌、巨大芽孢桿菌、嗜熱脂肪芽孢桿菌等在殺菌過程中不能完全被殺滅,在長時間的貯存過程中容易被激活...[繼續(xù)閱讀]

    目前生產(chǎn)ESL乳主要采用超巴氏殺菌法,不同溫度的超巴氏殺菌條件對產(chǎn)品的貨架期也有影響。世界各國生產(chǎn)ESL乳通常采用138℃、2s的殺菌方法,這種方法的殺菌強(qiáng)度比UHT低,但比HTST要高。超巴氏殺菌條件的制定不僅要考慮可顯著地減少...[繼續(xù)閱讀]

    ESL乳是在改善殺菌工藝和提高灌裝設(shè)備衛(wèi)生等級的基礎(chǔ)上,要求灌裝過程須在過濾的無菌空氣保護(hù)下形成小環(huán)境的正壓灌裝區(qū)內(nèi)完成。然而灌裝過程中避免二次污染卻是個難題。二次污染的途徑有很多,包括空氣、管道、包裝材料、與...[繼續(xù)閱讀]

    同巴氏殺菌乳,冷鏈系統(tǒng)對ESL乳的保存和銷售極其重要。低溫能抑制細(xì)菌生長,進(jìn)而可以延長產(chǎn)品的貨架期。ESL乳通常在4℃條件下冷藏和銷售。...[繼續(xù)閱讀]

    滅菌乳的滅菌方法有UHT超高溫滅菌和二次(保持)滅菌兩種,其滅菌的溫度和強(qiáng)度都很高,因此對原料乳質(zhì)量要求也很高,除須符合生產(chǎn)巴氏殺菌乳的原料乳的基本質(zhì)量要求外,還在蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性、微生物指標(biāo)等方面有特殊要求。1.對原料...[繼續(xù)閱讀]