(一)濃醬兼香型白云邊酒廠酒醅理化特性馬群等對白云邊酒廠釀造車間入池酒醅的水分、酸度、糖分、淀粉等理化指標(biāo)的變化規(guī)律與各輪次酒的一級酒品率及出酒率進(jìn)行了對比研究,分析了各項(xiàng)理化指標(biāo)的變化與出酒率及酒質(zhì)的相關(guān)...[繼續(xù)閱讀]

    大曲白酒釀造是在一個相對開放的生態(tài)環(huán)境中進(jìn)行的,這一開放環(huán)境直接決定了釀造產(chǎn)品的品質(zhì)、風(fēng)格與產(chǎn)量,且不同環(huán)境由于其微生物種群與數(shù)量的差異,也會給釀造帶來不同程度的影響。研究不同區(qū)域如土壤、空氣和水源等以及不...[繼續(xù)閱讀]

    (一)習(xí)酒釀造環(huán)境土壤微生物菌群結(jié)構(gòu)的免培養(yǎng)分析采用PCR-DGGE方法對釀酒外環(huán)境中的真菌、古菌、細(xì)菌菌群結(jié)構(gòu)進(jìn)行解析,其結(jié)果如圖6-14所示。1.習(xí)酒釀造環(huán)境中土壤真菌、古菌菌群結(jié)構(gòu)的DGGE分析由圖6-14可見,習(xí)酒環(huán)境泥土中基本未...[繼續(xù)閱讀]

    (一)習(xí)酒酒廠釀造環(huán)境理化因子1.習(xí)酒土壤的理化特性廠區(qū)新泥和廠外黃泥是制作窖泥的主要來源。對習(xí)酒釀造環(huán)境土壤不同樣品的理化指標(biāo)進(jìn)行分析,其結(jié)果見表6-17。由表可知,習(xí)酒熱季廠外黃泥的水分含量較廠區(qū)新泥高,這與季節(jié)因...[繼續(xù)閱讀]

    (一)茅臺酒廠土壤的理化分析對茅臺酒廠3個不同區(qū)域的土壤進(jìn)行了取樣,分別檢測了其水分、pH、氨態(tài)氮、有效磷等的含量情況(見表6-22),并就不同區(qū)域、不同季節(jié)的差異性進(jìn)行了比較分析。表6-22　茅臺酒廠土壤的理化測定結(jié)果樣品編...[繼續(xù)閱讀]

    中國白酒是世界六大蒸餾酒之一,具有悠久的傳承歷史,是中華民族寶貴的物質(zhì)文化遺產(chǎn)。隨著時(shí)代的進(jìn)步和行業(yè)的發(fā)展,中國白酒正面臨著新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。中國傳統(tǒng)白酒的誕生與釀酒微生態(tài)密不可分,中國白酒獨(dú)特的微生態(tài)資源在過...[繼續(xù)閱讀]