活性干酵母工業(yè)中采用的干燥工藝通常是熱風(fēng)干燥形式。其干燥工藝特點(diǎn)與原理如下:一、鮮酵母中的水分含在生物物質(zhì)中的水分,常以非結(jié)合水分和結(jié)合水分兩種方式存在。其中,非結(jié)合水分通常存在于細(xì)胞間或毛細(xì)管內(nèi),它與固體物...[繼續(xù)閱讀]
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活性干酵母工業(yè)中采用的干燥工藝通常是熱風(fēng)干燥形式。其干燥工藝特點(diǎn)與原理如下:一、鮮酵母中的水分含在生物物質(zhì)中的水分,常以非結(jié)合水分和結(jié)合水分兩種方式存在。其中,非結(jié)合水分通常存在于細(xì)胞間或毛細(xì)管內(nèi),它與固體物...[繼續(xù)閱讀]
一、活性干酵母活性的損失一般情況下,要3.5g鮮酵母才能制得1g活性干酵母。但就酵母活性(發(fā)酵力)而言,1g活性干酵母只相當(dāng)于2~3g鮮酵母;就活細(xì)胞率而言,復(fù)水后檢測(cè)活細(xì)胞率一般為80%~95%。可見(jiàn)鮮酵母制成活性干酵母,并經(jīng)一定時(shí)...[繼續(xù)閱讀]
不使用添加劑的活性干酵母產(chǎn)品,其水分含量不能低于7.5%,否則,活性損失將很大。加入保護(hù)劑便能生產(chǎn)出穩(wěn)定性極好的低水分的活性干酵母,而且活性的損失大大減少?;钚愿山湍钢兴械奶砑觿┕卜秩?lèi),即增加滲透壓的添加劑、乳...[繼續(xù)閱讀]
水是酵母細(xì)胞的主要成分。水是良好的溶劑,只有在水溶液中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)才能溶解和被細(xì)胞吸收,代謝產(chǎn)物也只有通過(guò)水方能排泄到體外。水又是細(xì)胞質(zhì)膠體的結(jié)構(gòu)部分,并直接參與代謝過(guò)程中的許多反應(yīng)。由于水的比熱較高,能有效地吸...[繼續(xù)閱讀]
一、實(shí)驗(yàn)室純種培養(yǎng)1.接種量實(shí)驗(yàn)室純種培養(yǎng)過(guò)程中,兩級(jí)間的接種量為1%~5%,也有達(dá)10%。2.收獲量實(shí)驗(yàn)室純種培養(yǎng)為靜止培養(yǎng),只有少量的氧可通過(guò)培養(yǎng)基的表面?zhèn)魅肱囵B(yǎng)基中。在此條件下,酵母主要進(jìn)行酒精發(fā)酵。事實(shí)上在酒精發(fā)酵...[繼續(xù)閱讀]
一、碳源設(shè)酵母單罐產(chǎn)量為P,接種量為F,則所需要可發(fā)酵性糖為(以葡萄糖為基準(zhǔn)):(2-6-1)所需的糖蜜量為:(2-6-2)式中Wg——培養(yǎng)一罐酵母所需的可發(fā)酵性糖量,kgP——酵母單罐產(chǎn)量,kgF——接種量kg,(按產(chǎn)品固形物含量計(jì))Cx——酵母產(chǎn)品固...[繼續(xù)閱讀]
在工業(yè)發(fā)酵生產(chǎn)中,許多報(bào)道都提到酵母固形物對(duì)可發(fā)酵性糖的利用率可達(dá)50%,即1kg可發(fā)酵性糖生產(chǎn)酵母固形物0.5kg。在實(shí)際生產(chǎn)中,活性干酵母產(chǎn)品(含水量5%)對(duì)糖的得率大多在40%~50%。由于生產(chǎn)技術(shù)水平與原材料質(zhì)量的不同,噸產(chǎn)品所...[繼續(xù)閱讀]
生長(zhǎng)一定量的酵母所需要的氧量可根據(jù)酵母的化學(xué)組成來(lái)計(jì)算。例如,如果假定酵母是生長(zhǎng)在以蔗糖為碳源、無(wú)機(jī)氮為氮源的培養(yǎng)基中,并且假定不用于生長(zhǎng)的碳源完全氧化供給生長(zhǎng)的能量。在此條件下,每100g蔗糖產(chǎn)生50g酵母固形物...[繼續(xù)閱讀]
一、稀糖液冷卻用水量稀糖液經(jīng)連消后,使用板式換熱器,將物料由140℃降至85℃,冷卻水進(jìn)口溫度20℃,出口溫度為70℃,需冷卻水量:式中3.18——22%稀糖液的比熱容,kJ/(kg·K)4.18——水的比熱容,kJ/(kg·K)二、發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的熱量估算酵母在...[繼續(xù)閱讀]
純種擴(kuò)大培養(yǎng),可根據(jù)生產(chǎn)條件的不同,采用固態(tài)或液態(tài)培養(yǎng)。固態(tài)純種培養(yǎng)的工藝流程可為:菌種→固體小三角瓶(100~250mL)→固體大三角瓶(2000~3000mL)→曲盤(pán)或簾子。液態(tài)純種培養(yǎng)的工藝流程可為:菌種→小三角瓶(100~250mL)→大三瓶...[繼續(xù)閱讀]