烘烤面包有12步,列在下面。有些是顯而易懂,不需更多的解釋;其他的在以后的內(nèi)容中作詳細(xì)的說明。(1)從生原料開始(2)稱量原料(3)混合原料(4)發(fā)酵階段(5)稱量(6)揉面(7)檢查工作臺(8)裝模子(9)裝盤(10)檢查盤(11)烘烤(12)冷卻1.和面和面的...[繼續(xù)閱讀]

    編制面包或面條籃的工藝需要耐心的實(shí)踐。很多重要的地方對產(chǎn)品有影響。最重要的是要有一個精良的架子,它們必須有奇數(shù)個洞,如圖2-9所示。還要有奇數(shù)個木釘,按1.9～2.4cm的距離分布在架子上,并有一點(diǎn)張角,使籃子的上面比下面大...[繼續(xù)閱讀]

    肉桂糖糖454g肉桂(可變的)14g制作方法:混合在一起,撒在蛋糕的上面。棗椰子填充料磨碎的棗椰子908g水454g紅糖227g　　制作方法:研磨前將棗椰子放在水中浸1小時。煮沸,然后攪拌10分鐘。冷卻待用。棗椰子和硬殼果填充料:將227g剝好的...[繼續(xù)閱讀]

    在處理和攪拌蛋糕糊時必須特別小心,每一種蛋糕糊應(yīng)該按特殊的配方來混合。每一種混合方法的結(jié)果必須仔細(xì)地觀察。三種主要的混合蛋糕糊的方法是乳化法、二階段法和發(fā)泡法。1.乳化法(1)仔細(xì)地稱量所有的原料,并使它們保持在...[繼續(xù)閱讀]

    幾乎所有的用于蛋糕工業(yè)的配方,都是在低海拔的城市中形成的。配方中的各種原料是互相平衡的,所以它們在接近海平面的地方能得到所要求的結(jié)果。但人們發(fā)現(xiàn),在高海拔處(因?yàn)榇髿鈮旱臏p小)同樣的配方必須作調(diào)整,以獲得滿意的...[繼續(xù)閱讀]

    1.果餡餅殼在一只直徑為25cm,3.8cm深的果餡餅(Tart)模子中涂一層油。放上1-2-3面團(tuán)。在模子的內(nèi)緣敷一層厚的面團(tuán)層。在邊上做一條均勻的凹槽;用夾蛋糕器夾住,并用叉子穿刺底部。在面團(tuán)上放一張涂油的紙,并用豆或大米填充,以防面...[繼續(xù)閱讀]

    這種富有營養(yǎng)的、可口的蛋糕最早來自布達(dá)佩斯。由于它的味道和不平凡的外觀而受到世界上所有人的喜愛。圖3-12Dobos大蛋糕Dobos大蛋糕混合物蛋黃(10個)198g面包粉227g砂糖厚奶油170g85g蛋白(10個)283g制作方法:將蛋黃和糖一起攪打到濃...[繼續(xù)閱讀]

    切出三層很薄的發(fā)泡蛋糕。每層撒上一點(diǎn)純凈糖漿。將一層蛋糕放在25cm的蛋糕盤中。在上面鋪上巴伐利亞奶油到半滿。然后將第二層放在上面,并將其余的填充物鋪在上面。再放第三層后將其冷藏。將蛋糕在水浴中脫模,在四周和上...[繼續(xù)閱讀]

    這種蛋糕是將香草和巧克力發(fā)泡蛋糕、草莓、巧克力和香草奶油、新鮮草莓或其他新鮮水果和微青的阿月渾子味的杏仁酥糖組合而成的。各層安排如下:香草發(fā)泡蛋糕,攪打的草莓奶油,巧克力發(fā)泡蛋糕,攪打的巧克力奶油,香草發(fā)泡蛋糕...[繼續(xù)閱讀]

    這種大蛋糕可用多種方法來制作,只要它看起來是非常漂亮的水果派。有下面各種選擇:第一層　　奶油杏仁糊　　　1-2-3面團(tuán)　　　Linzer面團(tuán)果醬　　覆盆子　　　草莓　　　杏蛋糕　　發(fā)泡蛋糕　　　高成分蛋糕　　　磅蛋糕糖衣...[繼續(xù)閱讀]