圖8-14產(chǎn)品名稱:手指酥卷和奶油泡夫1.注意事項(1)起酥油和水一定要沸滾。(2)第一步的燒煮要適當(起酥油一定要融化)。(3)煮好后,第二步中的混合物應(yīng)是干的,并不粘在盤上。(4)混合物的稠度是很重要的。通常的錯誤是雞蛋用得太多或...[繼續(xù)閱讀]

    糖霜(Meringue)主要由蛋白、糖和香精做成。誘人的糖霜還派生出其他的精致的糖果。糖霜經(jīng)常被認為是難以制作的。但如果嚴格地按照圖8-32的配方和基本規(guī)則來制作,就不會碰到困難,并可獲得非常好的糖霜。非常重要的是使所有的用...[繼續(xù)閱讀]

    許多甜食和餡餅在面上加一些糖霜后,看起來會更吸引人。一般有3類糖霜:通用糖霜、意大利糖霜、瑞士糖霜。通用糖霜蛋白454g糖908g制作方法:攪打蛋白,漸漸地加入糖。所有的糖都加入后,攪打到所要的稠度。意大利糖霜蛋白454g水2...[繼續(xù)閱讀]

    1.巧克力盒將甜巧克力加熱后,薄薄地鋪在有紙的盤上,令其冷卻。切成5cm的方塊。同樣地處理白巧克力。將蛋糕切成2條5cm寬的帶子,在一條上鋪一層果凍或白脫奶油糖衣,將兩層夾在一起。然后將蛋糕切成5cm的方塊。邊上用巧克力糖衣...[繼續(xù)閱讀]

    冰淇淋是一種人們喜愛的甜食。轎式馬車、凍糕、奶油凍、爐烤冰淇淋甜食和冰點心只是可用冰淇淋制作的許多甜食中的一部分。因為樣子復(fù)雜的冰淇淋甜食是很易制作的,所以生產(chǎn)部門不太注意它們。在此收集了各種可豐富菜單的...[繼續(xù)閱讀]