平衡膳食寶塔(見圖3-1)提出了一個營養(yǎng)上比較理想的膳食模式。它所建議的食物量,特別是奶類和豆類食物的量可能與大多數(shù)人當(dāng)前的實(shí)際膳食還有一定距離,對某些貧困地區(qū)來講可能距離還很遠(yuǎn),但為了改善中國居民的膳食營養(yǎng)狀況...[繼續(xù)閱讀]

    1992年12月在意大利羅馬召開了全球部長級營養(yǎng)會議,通過了《世界營養(yǎng)宣言》和《世界營養(yǎng)行動計(jì)劃》,包括中國在內(nèi)的159個國家的代表都作出承諾,要盡一切努力在2000年以前消除饑餓和營養(yǎng)不良。我國在國務(wù)院領(lǐng)導(dǎo)下,由衛(wèi)生部、國家...[繼續(xù)閱讀]

    世界衛(wèi)生組織和世界各國的衛(wèi)生部門都認(rèn)為,目前疾病的發(fā)生和死亡率的統(tǒng)計(jì)和以前有很大不同。20世紀(jì)30年代以前,主要的疾病是傳染病(包括肺結(jié)核),死亡率最高的也是傳染病。到了70年代,在發(fā)達(dá)國家,發(fā)生率和死亡率最高的疾病主要...[繼續(xù)閱讀]

    水是建造身體必要的物質(zhì),人體的70%是由水組成的。水參與人體每一代謝過程,例如消化、吸收、循環(huán)與排泄,水能負(fù)責(zé)輸送營養(yǎng)到全身各處,也能幫助將體內(nèi)的廢物排出體外。水可調(diào)節(jié)體溫,保持體溫的恒定。水作為潤滑劑,可使體內(nèi)摩...[繼續(xù)閱讀]

    基礎(chǔ)營養(yǎng)素碳水化合物主要供給人體能量。在植物性食物例如谷物、水果、蔬菜與豆類中碳水化合物含量豐富。奶與奶制品在動物性食品中碳水化合物含量豐富。碳水化合物分為兩類:簡單的碳水化合物和復(fù)合的碳水化合物。簡單的...[繼續(xù)閱讀]

    很多維持生命的物質(zhì)都是由蛋白質(zhì)組成的。例如血紅蛋白(血色素)是由蛋白質(zhì)組成,如果沒有血紅蛋白,人體內(nèi)的氧氣和二氧化碳就不能交換,人就不能呼吸,就要死亡。蛋白質(zhì)是體內(nèi)制造酶的必需原料,如果沒有酶就不能進(jìn)行生化反應(yīng)...[繼續(xù)閱讀]

    一、必需氨基酸氨基酸是蛋白質(zhì)的組成單位。既然前面已介紹了蛋白質(zhì),為什么還要再介紹氨基酸呢?這是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)實(shí)在太重要了,它是生命的物質(zhì)基礎(chǔ),大至人類小到微生物,無一不是由蛋白質(zhì)組成的。蛋白質(zhì)是由肽類所組成,肽類的...[繼續(xù)閱讀]

    鑒于最近聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織對攝取太多脂肪會導(dǎo)致某些腫瘤和冠心病的發(fā)生宣傳得很多,很多人大有談脂色變之感,認(rèn)為要預(yù)防上述兩種可怕的疾病,攝取的脂肪越少越好。這是從一個極端走向另一個極端,所以集中了這兩...[繼續(xù)閱讀]

    纖維素是碳水化合物的另一種形式。這種形式的碳水化合物不會被人體所消化,它經(jīng)過胃腸道,最后作為糞便的一部分直接排出體外。雖然纖維素不能被人體消化吸收,但它也有重要功能。第一,它能吸收水分,使糞便膨脹變軟,防止便秘...[繼續(xù)閱讀]

    脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。一、維生素A維生素A多存在于牛奶、雞蛋、魚類、動物的肉與內(nèi)臟中,其中以肝臟為最高。每100g雞肝中含有50900IU維生素A,羊肝中含有29900IU,牛肝中含有18300IU,豬肝中含有8700IU,螃...[繼續(xù)閱讀]