1.淀粉糖的種類(lèi)淀粉是由多個(gè)葡萄糖分子以糖苷鍵相連的高分子結(jié)構(gòu)，水解后生成葡萄糖。但在水解過(guò)程中由于水解不完全可生成多種中間產(chǎn)物，因此，淀粉的水解產(chǎn)物是由葡萄糖和各種中間產(chǎn)物組成的混合物。這種以淀粉為原料，...[繼續(xù)閱讀]

    1.玉米淀粉飴糖的加工技術(shù)飴糖的需要量較大，水果糖市場(chǎng)上30%～40%是飴糖。（1）工藝流程（2）操作說(shuō)明①調(diào)漿。將淀粉加水調(diào)到18～20℃，用稀堿液調(diào)節(jié)pH值至6～6.2，加入氯化鈣0.3%，再加入適量的α-細(xì)菌淀粉酶，充分混合后進(jìn)行...[繼續(xù)閱讀]

    長(zhǎng)期食用精米白面的人們自然產(chǎn)生了膩味感，反而對(duì)粗糧食品產(chǎn)生興趣，開(kāi)始追求營(yíng)養(yǎng)，適口性和新的花樣。目前國(guó)內(nèi)外玉米細(xì)加工已取得很大進(jìn)展，生產(chǎn)出許多種營(yíng)養(yǎng)型的玉米精加工面粉，提高了玉米粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并使適口性大...[繼續(xù)閱讀]

    1.玉米米的加工技術(shù)以玉米為原料的一種人造米，用于做干飯、稀飯、二米飯等。玉米米以去皮胚的玉米粉為原料，經(jīng)膨化成型工藝制成，外形似大米。根據(jù)原料玉米的黃、白成品為白色或淡黃色的半透明狀凝膠顆粒。以其做成的米...[繼續(xù)閱讀]

    1.美國(guó)玉米片美國(guó)玉米片是以干法加工的玉米大為原料加工而成的呈薄片狀的即食食品，是美國(guó)食品中最為普及的早餐食品，食用時(shí)多以牛奶沖之。（1）配方。多以黃玉米為原料，基本配方是：玉米　　　88%紅糖　　　7.5%細(xì)粒鹽　...[繼續(xù)閱讀]

    玉米膨化食品早在遠(yuǎn)古時(shí)代印第安人那里就已出現(xiàn)。人類(lèi)最早加工膨化玉米的方法是利用玉米本身的膨爆性能，如前面提到的爆裂玉米，這種方式一直延續(xù)至今。不過(guò)，現(xiàn)在采用的是現(xiàn)代化技術(shù)和設(shè)備，加工的原料和產(chǎn)品已不限于...[繼續(xù)閱讀]

    開(kāi)發(fā)最早和應(yīng)用最廣泛的是制造玉米白酒和黃酒技術(shù)，后來(lái)制作威士忌、格瓦斯和啤酒等。以玉米為原料生產(chǎn)飲料具有成本低、原料來(lái)源廣和經(jīng)濟(jì)效益高等優(yōu)點(diǎn)。1.白酒用玉米釀造白酒，原料豐富，酒香濃郁，綿甜醇厚，許多名酒生...[繼續(xù)閱讀]

    1.玉米面粉傳統(tǒng)的玉米面粉加工方法比較簡(jiǎn)單，即將潔凈的玉米不經(jīng)過(guò)去皮直接粉碎成玉米面粉。但這種面粉比較粗糙，含有較多的玉米皮，食味和適口性欠佳。目前通常采用較精細(xì)的加工方法：先將完整的玉米粒用磨米機(jī)去皮，然...[繼續(xù)閱讀]

    進(jìn)入20世紀(jì)80年代，花粉食品在全世界興起。玉米種植面積大，花粉量多，品質(zhì)好，采集方便，被作為重要的花粉來(lái)源。玉米花粉含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和礦物營(yíng)養(yǎng)。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是雞蛋、牛奶的6～8倍。瑞典以玉米、黑麥...[繼續(xù)閱讀]