一、脂肪的參考攝入量在人類合理膳食中,人體所需熱量的20%～30%應由脂肪供給。其中成人為20%～25%,兒童青少年為25%～30%。必需脂肪酸則占總熱量的2%,飽和脂肪酸(SFA)、單不飽和脂肪酸(MFA)和多不飽和脂肪酸(PUFA)之間的比例以1:1:1為宜...[繼續(xù)閱讀]

    碳水化合物也稱糖類,是由碳、氫、氧三種元素組成的一類化合物,分為糖、寡糖和多糖三類。一、糖包括單糖、雙糖和糖醇。(一)單糖單糖是最簡單的糖,通常條件下不能再被直接水解為分子更小的糖。常見單糖有:(1)葡萄糖,又名右旋...[繼續(xù)閱讀]

    碳水化合物是生命細胞結(jié)構(gòu)的主要成分及主要供能物質(zhì),并且有調(diào)節(jié)細胞活動的重要功能。一、供給和儲存能量膳食碳水化合物是人類獲取能量的最經(jīng)濟和最主要的來源。每克碳水化合物在體內(nèi)氧化可以產(chǎn)生16.7kJ(4kcal)的能量。DRIs要...[繼續(xù)閱讀]

    一、消化(一)口腔碳水化合物的消化自口腔開始。口腔分泌的唾液中含有α-淀粉酶,又稱唾液淀粉酶,唾液中還含此酶的激動劑氯離子,而且還具有此酶最合適pH6～7的環(huán)境。α-淀粉酶能催化直鏈淀粉、支鏈淀粉及糖原分子中α-1,4-糖苷鍵...[繼續(xù)閱讀]

    一、碳水化合物的含量食物總碳水化合物的測定有兩種方法,一個是直接測定法,另一個是減法。減法是由食物總質(zhì)量減去食物中蛋白質(zhì)、脂肪、灰分、水分的含量,剩余的部分成為總碳水化合物,減法得到的“總碳水化合物”常包括非...[繼續(xù)閱讀]

    一、碳水化合物的參考攝入量中國營養(yǎng)學會根據(jù)目前我國膳食碳水化合物的實際攝入量和FAO/WHO的建議,提出膳食碳水化合物的參考攝入量為總能量攝入量的55%～65%(AI)。飲食中的單糖、雙糖主要來自蔗糖、糖果、甜食、糕點、甜味水...[繼續(xù)閱讀]

    礦物質(zhì)是除碳、氫、氧、氮以外的元素,亦稱無機鹽或灰分。其元素的種類和含量與地理環(huán)境表層元素的組成及膳食攝入量密切相關(guān)。在這些元素中,已發(fā)現(xiàn)有20多種是人體生命活動所必需的。按照化學元素在人體內(nèi)的含量多少又將礦...[繼續(xù)閱讀]

    鈣是人體內(nèi)含量最多的無機元素,是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分,在機體的生長發(fā)育中始終支撐人體結(jié)構(gòu),鈣與人生命周期的健康密切相關(guān)。一、含量與分布正常成人體內(nèi)含鈣量約為1000～1200g,相當于體重的2%。人體內(nèi)99%的鈣分布在骨骼...[繼續(xù)閱讀]

    磷是人體內(nèi)含量較多的礦物質(zhì)之一。磷是構(gòu)成骨骼和牙齒的必需成分,也是機體的重要元素,它還是細胞膜和核酸的組成成分。一、含量與分布正常成人體內(nèi)磷含量約為600～700g,約占體重的1%。人體內(nèi)85%～90%的磷存在于骨骼和牙齒,以兩...[繼續(xù)閱讀]

    鉀是人體必需的營養(yǎng)素,機體內(nèi)一切細胞都含有鉀。一、含量與分布正常成人體內(nèi)含鉀總量為120～150g。體內(nèi)98%的鉀存在于細胞內(nèi)液,僅有2%存在于細胞外液。鉀在體內(nèi)的分布與器官大小、細胞的數(shù)量和質(zhì)量有關(guān),其中70%的鉀存在于肌肉...[繼續(xù)閱讀]