酒的主要功能成分是乙醇,俗名酒精。乙醇化學(xué)式是C2H6O,分子量46.07,為無色澄清液體;有特臭,味灼烈;易揮發(fā),易燃燒,燃燒時(shí)現(xiàn)淡藍(lán)色火焰,同時(shí)釋放出大量的熱能。相對(duì)密度(水=1):0.789,熔點(diǎn),-114.3 ℃;沸點(diǎn),78.4℃;pKa,15.9;黏度(20.0 ℃),1.200...[繼續(xù)閱讀]

    乙醇可以看作是乙烷分子里的一個(gè)氫原子被羥基(—OH)取代后的產(chǎn)物,是具有一個(gè)羥基的2碳飽和醇。1. 乙醇的可電離性 乙醇分子中含有可極化的氧氫鍵,電離時(shí)生成烷氧基負(fù)離子和質(zhì)子。乙醇pKa=15.9,與水相近。乙醇的酸性很弱,但是電...[繼續(xù)閱讀]

    酒精具有一定的殺菌作用。其原理為酒精的脫水作用使菌體蛋白凝固,失去生命活力而死亡。常配置75%(V/V) 酒精溶液為殺菌劑,因該濃度時(shí)殺菌能力最強(qiáng)。酒精極易被人體的消化道吸收,吸收后迅速分解,放出熱量。飲用適量酒精性飲料...[繼續(xù)閱讀]

    酒精產(chǎn)品按用途可分為食用酒精、醫(yī)藥用酒精、工業(yè)酒精、無水乙醇和變性燃料乙醇等不同品種。按產(chǎn)品質(zhì)量分類方法,食用酒精分為特級(jí)食用酒精、優(yōu)級(jí)食用酒精和普級(jí)食用酒精;工業(yè)酒精也可分為優(yōu)等品、一級(jí)品、合格品、粗酒精...[繼續(xù)閱讀]

    酒精在體內(nèi)的代謝90%在肝中進(jìn)行。少量酒精可在進(jìn)入人體之后,馬上隨肺部呼吸或經(jīng)汗腺排出體外,絕大部分酒精在肝中先與乙醇脫氫酶(ADH)作用,生成乙醛,乙醛對(duì)人體有害,但它很快會(huì)在乙醛脫氫酶(ALDH)的作用下轉(zhuǎn)化成乙酸,乙酸可進(jìn)一...[繼續(xù)閱讀]

    酒精含量計(jì)算公式:酒精量(g)=飲酒量(ml)×酒精含量%(V/V)×0.8(g/ml)。一般來說,1 g酒精相當(dāng)于25～40 ml啤酒、8～10 ml黃酒、5～12 ml葡萄酒、3～7 ml保健酒、2～3 ml白酒。有報(bào)告顯示,男性如果每天酒精攝入量大于20 g,隨著飲酒量增加,收縮壓和...[繼續(xù)閱讀]

    血液中的酒精濃度計(jì)算公式:血中酒精濃度(g/1000ml,即‰)=飲入酒精量(g)/飲者體重(kg)×系數(shù)r。其中:系數(shù)r一般取0.75。在日常生活中,成人飲酒后可按下面方法進(jìn)行估算血液中酒精濃度:20 mg/100 ml大致相當(dāng)于一杯啤酒;80 mg/100 ml,則相當(dāng)于...[繼續(xù)閱讀]

    本部分所提及的攝入酒精的限度,是指在一定限度內(nèi)對(duì)人體健康是相對(duì)安全的。由于個(gè)體差異,這個(gè)限度并不能完全避免酒精帶來的危害,應(yīng)根據(jù)個(gè)人實(shí)際情況選擇參考。國(guó)際酒精政策中心(ICAP)的飲酒指南顯示:每天飲酒不超過20 g酒精...[繼續(xù)閱讀]

    1. 發(fā)酵酒 又稱釀造酒。是將制酒原料經(jīng)糖化,發(fā)酵后,不蒸餾所產(chǎn)生的酒,如黃酒、果酒、啤酒、紹興加飯酒等。2. 蒸餾酒 指用含糖原料經(jīng)發(fā)酵后,須經(jīng)蒸餾、陳釀、勾兌所得的酒。如中國(guó)白酒、白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒等。...[繼續(xù)閱讀]

    1. 按酒精含量分類(1)高度酒:酒精度在50度以上者。以蒸餾酒為主,如茅臺(tái)酒、伏特加等。(2)中度酒: 又稱降度酒,酒精度為40～50度。以配制酒為主,如五加皮酒。(3)低度酒:酒度在40度以下者。以發(fā)酵酒為主,如黃酒、各種果酒,以及保健酒...[繼續(xù)閱讀]