淀粉分解酶包括α-淀粉酶、β-淀粉酶,解支酶及有關(guān)寡糖分解酶,如表1-1-5所示。表1-1-5大麥及麥芽中的淀粉分解酶酶的名稱最適作用條件酶的形成和作用1.α-淀粉酶(α-Amylase)(1)對純淀粉溶液:最適pH值:5.6～5.8最適溫度:60～65℃失活溫度...[繼續(xù)閱讀]

    包括一系列分解β-葡聚糖和戊聚糖的酶,如表1-1-6所示。表1-1-6大麥及麥芽中的半纖維素分解酶酶的名稱最適作用條件酶的形成和作用1.內(nèi)-β-葡聚糖酶(Endo-β-glucanase)最適pH值:4.5～4.8最適溫度:40～45℃55℃以上很快失活大麥中只含有微量...[繼續(xù)閱讀]

    蛋白質(zhì)分解酶包括多種肽酶,如表1-1-7中所示。表1-1-7大麥及麥芽中的蛋白質(zhì)分解酶酶的名稱最適作用條件酶的形成和作用1.內(nèi)肽酶(Endo-Peptidases)(1)對純蛋白質(zhì)溶液:最適pH值:4.7最適溫度:40℃失活溫度:70℃(2)對糖化醪液:最適pH值:5.0～5....[繼續(xù)閱讀]

    在制麥和糖化過程中,酚類物質(zhì)的氧化,極大地影響啤酒的性質(zhì),如色澤、風(fēng)味、非生物穩(wěn)定性等,一些氧化還原酶參與了這些作用。大麥和麥芽中的主要氧化還原酶如表1-1-8中所示。表1-1-8大麥和麥芽中的氧化還原酶續(xù)表...[繼續(xù)閱讀]

    1.感官檢驗大麥的感官檢驗內(nèi)容如表1-1-9所示。表1-1-9大麥的感官檢驗內(nèi)容項目檢驗內(nèi)容1.外觀和色澤收獲良好的大麥,應(yīng)具有光澤,呈純淡黃色;不成熟的大麥呈微綠色;收割前后遇雨受潮的大麥,色澤發(fā)暗,胚部呈深褐色;受霉菌感染的麥...[繼續(xù)閱讀]

    對不同大麥樣品的系統(tǒng)評價,可用簡單的數(shù)學(xué)計算方法解決,即感官檢驗、物理檢驗、化學(xué)檢驗結(jié)果皆以分?jǐn)?shù)表示之。每一檢驗項目的基礎(chǔ)分?jǐn)?shù),由熟悉情況的人規(guī)定,或由主管部門組織規(guī)定,凡屬缺點(如夾雜物等),皆以負(fù)分?jǐn)?shù)表示之,最...[繼續(xù)閱讀]

    我國啤酒工業(yè)執(zhí)行的大麥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),由原輕工業(yè)部于1993年公布執(zhí)行。1.感官指標(biāo)釀造大麥的感官指標(biāo)如表1-1-12所示。表1-1-12釀造大麥的感官指標(biāo)類別指標(biāo)項目二棱六棱優(yōu)級一級二級外觀淡黃色,具有光澤,無病斑粒,無霉味和其他異味淡...[繼續(xù)閱讀]

    氣力輸送在現(xiàn)代化制麥廠中廣泛應(yīng)用。其工作原理是以強烈的空氣流沿管道流動,把物料輸送至所需的位置。1.氣力輸送裝置的特點(1)設(shè)備簡單,占地面積小,設(shè)備費用及維修費用低;(2)在其他機械輸送裝置,由于受路徑條件限制而不能設(shè)...[繼續(xù)閱讀]

    在制麥廠常用的機械輸送設(shè)備有水平輸送的帶式輸送機、螺旋輸送機和垂直輸送的斗式升運機等。這些機械可以巧妙地聯(lián)合使用,將物料輸送到廠內(nèi)任何一方。1.帶式輸送機帶式輸送機的構(gòu)造與特點如表1-2-3所示。表1-2-3帶式輸送機的...[繼續(xù)閱讀]

    兩者比較如表1-2-6所示。表1-2-6氣力輸送與機械輸送的比較種類項目氣力輸送螺旋輸送帶式輸送斗式升運1.輸送物飛散2.混入異物污損3.輸送物殘留4.輸送路線5.分叉6.傾斜、垂直輸送7.輸送斷面8.維修量9.輸送最高溫度/℃10.輸送物最大粒...[繼續(xù)閱讀]