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二、由“火齊”向“火候”過(guò)渡時(shí)期
烹飪學(xué)原理

        在秦漢以后,大概由于直接量“火”企圖的失敗(在沒(méi)有科學(xué)化溫標(biāo)的條件下,這種失敗是必然的),人們對(duì)“火”或“熱”的描述,傾向于直率的描寫(xiě)。例如,用微火、猛火、溫火、文火、武火、大火、小火等說(shuō)法表示火力大小與加熱過(guò)程    （共 1810 字）     [閱讀本文] >>

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