在1989年版的《辭?！分芯谷粵]有食物和食品這兩個詞條,但有“食物鏈”這個詞條,所謂“食物鏈”,又稱“營養(yǎng)鏈”,指“生物群落中各種動植物和微生物彼此之間由于攝取的關(guān)系(包括捕食和寄生)所形成的一種聯(lián)系”。從這個定義倒...[繼續(xù)閱讀]

    烹飪和烹調(diào)這兩個詞在日常生活中也是混用的,前者誕生于先秦,后者出現(xiàn)在宋代,在一般的辭書中,通常都解釋為“燒飯做菜”,只是到了20世紀(jì)80年代后期,原商業(yè)部在規(guī)范餐飲行業(yè)工種名稱時,把烹飪作為餐飲或飲食行業(yè)的代稱,把作為...[繼續(xù)閱讀]

    人們的用餐場合主要有家庭、餐飲企業(yè)和集團(tuán)伙食單位三類,此外還有臨時性的聚餐。如自辦的家庭或朋友聚會和某些少數(shù)民族的節(jié)日聚餐,其中以餐飲企業(yè)和集團(tuán)伙食單位,是烹飪學(xué)考察研究的主要對象。餐飲企業(yè)是完全商業(yè)化運作...[繼續(xù)閱讀]

    筵席和宴會是兩個經(jīng)?；煊玫脑~。筵,即竹席或草席,古人席地而坐,地上鋪的即是竹席或草席,按尊卑高下,坐席的層次和材質(zhì)都有明確的規(guī)定。人們進(jìn)食也是坐在席上的,稱作筵席,后來延伸為酒席,當(dāng)人們的坐具發(fā)展到高桌椅子時,仍稱...[繼續(xù)閱讀]

    大型通用工具書如《辭海》等,都沒有收錄這三個詞,它們的出現(xiàn),都是因為飲食文化研究的需要,三者本為同一指向,但互不認(rèn)同,至今仍爭論不休。就目前的情況看,菜系似乎占主導(dǎo)地位?！安讼怠币辉~大概誕生于二十世紀(jì)五十年代。到...[繼續(xù)閱讀]

    王弼(226—249年,三國魏玄學(xué)家)注,孔穎達(dá)(574—648年,唐經(jīng)學(xué)家)疏注的《周易正義》是被清人阮元收入《十三經(jīng)注疏》的版本,具有相當(dāng)?shù)臋?quán)威性。其中《周易·鼎》的正文(文中大字部分)和注疏(小字未注出處者為王弼注,「疏」為孔穎達(dá)...[繼續(xù)閱讀]

    宋代朱熹(1130—1200年)注《周易本義》關(guān)于鼎卦的文字表述(這里所引為上海古籍出版社1987年影印1936年世界書局據(jù)清武英殿本),巽下離上鼎,元吉亨。鼎,烹飪之器,為卦下陰為足;二三四陽為腹,五陰為耳,上陽為鉉,有鼎之象。又以巽木入...[繼續(xù)閱讀]

    國學(xué)大師王利器先生說“烹飪”(見《中國烹飪》1990年7期,《中國烹飪技術(shù)》序)。20世紀(jì)之末去世的王利器先生曾說:“蓋世言烹飪文化,即民族傳統(tǒng)文化不可分割之一部分。世人于中國文化或有不同的看法;而于中國烹飪,則有口皆碑也...[繼續(xù)閱讀]

    《中國烹飪辭典》是前商業(yè)部利用行政手段組織編定的中國歷史上第一部烹飪專業(yè)辭書,在1990年前后曾多次重印,印數(shù)相當(dāng)大,也很有影響。其中“烹飪”一詞是集體討論形成的,其全文為:“烹飪”詞義為加熱做熟食物。廣義的解釋為...[繼續(xù)閱讀]

    這是最新出版的一本有關(guān)烹飪、飲食的大型工具書,由于采用的是百科全書式的編寫方法,所以全書沒有專門闡述“烹飪”的定義,不過在趙榮光先生為該書所作的序言中,有“食生產(chǎn)、食生活行為的文化圖像,就是食物原料開發(fā)、加工、...[繼續(xù)閱讀]