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 凡是能引起蛋白質(zhì)變性的因素均可導致酶的鈍化或變性等。1.溫度溫度對酶促反應速度、抑制作用和破壞性有重要的影響。果蔬中有機物的化學反應速度隨溫度的升高而加強。即在一定的溫度范圍內(nèi),每當溫度升高10℃,化學反應速度 (共 516 字) [閱讀本文] >>