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 果蔬汁出現的變色主要是酶促褐變和非酶褐變引起的,還有就是在存放過程中果蔬汁本身所含色素的改變引起變色。(一)果蔬汁的酶促褐變在果蔬組織內含有多種酚類物質和多酚氧化酶(polyphenoloxidase,PPO),在加工過程中,由于組織破壞與 (共 738 字) [閱讀本文] >>